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易博国际网站app - 金灿灿的大馒头蓬松又暄软,自带甜味好吃又好看,照着做零失败

2020-01-09 13:26:19
[摘要] 昨天吃蒸南瓜剩了一大块,干脆做了个南瓜馒头,把南瓜碾成泥和面团里,又好看又有营养,冬天正是大批南瓜下市的季节,多吃一些南瓜对身体也有好处,而且它是甜的,所以用它做的馒头自带甜味,颜色金灿灿的也特别好看,真的能增进食欲呢。

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易博国际网站app,熟悉我的朋友都知道我家常做馒头花卷这类面食,而且知道我喜欢吃瓷实的发面食品,比如戗面大馒头,又分层又瓷实又劲道吃着特带劲,不过最近我也开始做蓬松暄软的馒头啦!因为牙齿开始不太好了,总吃瓷实的我累得慌,于是学着南方朋友做一些特蓬松暄软的大馒头吃。

昨天吃蒸南瓜剩了一大块,干脆做了个南瓜馒头,把南瓜碾成泥和面团里,又好看又有营养,冬天正是大批南瓜下市的季节,多吃一些南瓜对身体也有好处,而且它是甜的,所以用它做的馒头自带甜味,颜色金灿灿的也特别好看,真的能增进食欲呢。

刚出锅的大馒头趁热抹点酱豆腐,那是我从小吃到大的咋也不腻的吃法,不知有没有跟我一样的来握个手呀!我今天做的馒头也用了戗面的方法,也就是往发好的面团里揣足够量的面粉,不过我今天揣的面粉不太多,所以做好的馒头依然蓬松暄软哈,配方里放点猪油也是为了做好的成品更蓬松,有兴趣的可以试试,不爱吃猪油就用橄榄油玉米油都可以的。

所需食材:褐麦面粉500克,南瓜泥200克,清水150克,酵母5克,猪油13克。

制作过程:

1先准备好所有食材,如果你没有褐麦就用家里的中筋粉或是高筋粉都可以哈,不必强求,如果不喜欢猪油就用橄榄油也行。

2盆中称500克褐麦面粉再加入200克南瓜泥,南瓜泥要晾凉不要太烫就放进去,否则成烫面了,也会把酵母烫死哈,然后加入13克猪油,5克酵母。

3我是用厨师机揉面的,如果你没有就用面包机或是手揉都可以,先用厨师机将面粉和南瓜泥揉匀。

4看到和成面絮状了就加入150克清水,这里加的清水不能一下子都加进去,要一边和一边看状态,不要太硬也不要太湿,而且南瓜泥的含水量根据南瓜的品种不同都不一样,所以你不要都加进去,剩点水看状态再加,总之做几次就有经验了。

5面团整理好放在盆中盖上保鲜膜发酵。

6现在天冷我就用烤箱帮忙发酵了,定30度发酵,不要太高温度,如果一下子发的太快的面团做好的面食口感不好,我感觉用30度刚刚好,定时一小时就可以了,放烤箱里要给面团盖块湿布保持面团表面别干了。

7发酵好了撕开保鲜膜看到充满了气孔,下次记得给保鲜膜抹点油,不然面团长高碰到保鲜膜的面团不太好抠下来哈。

8把发酵好的面团倒在案板上可劲儿往里揉擀面,我们这样也叫戗面馒头,不过今天咱这馒头面团软所以就算戗面了也是蓬松暄腾的不是真正的戗面馒头那么瓷实,我大概揉进去有80克面粉。

9揉好以后搓长条切剂子,尽量保持剂子大小一致,这样做好的馒头才能一边大。

10然后用两手可劲儿揉馒头坯子,尽量速度快点,不然第一个都发过度了最后一个才揉好。

11揉好的馒头坯子放在铺了屉布的蒸笼上盖好盖子醒20分钟,如果屋里特冷就醒30分钟,这样做也是为了蒸好的馒头组织蓬松不会有透明发死的馒头。

12醒好以后观察馒头坯子明显比放进去时个头变大了就开电源定时15分钟,如果你用煤气灶就大火蒸,水开后定时15分钟即可。

13蒸好以后不要开盖焖二分钟再打开,一锅胖乎乎的蓬松暄软的大馒头就出锅啦!

小提示:蒸好的馒头要及时从蒸笼里取出来,不然焖久了表皮就会湿塌了影响美观和口感,和面的水量一定要注意不要一股脑都倒进去,边倒边观察状态再加。


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